MLYN quer dizer simplesmente «moinho». O nome não o inventámos: fomos buscá-lo a uma aldeia. Boremel fica na margem alta do rio Styr, na Volínia, e é a aldeia que a nossa família trata por casa. As receitas deste menu são as da nossa casa.

A aldeia explica o próprio nome com uma história. Ao lado havia um pinhal cerrado («bor») e no meio dele um moinho de água que, a trabalhar, rugia como a própria floresta. Dizia-se dele: «yak bor mele», mói como o bosque ruge. Daí, Boremel. Os linguistas preferem outra origem, o antigo nome próprio Boremyr («guerreiro amante da paz»), mas na aldeia ficou o moinho.

Ficámos com a versão da aldeia porque é exatamente o nosso trabalho. Um moinho pega na coisa mais simples que existe (o grão) e transforma-a em farinha, e a farinha acaba em pão na mesa de alguém. Aqui é igual: farinha, água, ovos, carne, cerejas. Nada de sofisticado, tudo feito à mão.

A Alla cozinha em Portugal há mais de 25 anos. O moinho mudou de país; aquilo que sai dele, não.